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Chef cuiabano Wdson Vaz coloca restaurante entre os 100 melhores do Brasil

O chef cuiabano Wdson Vaz voltou a ganhar destaque no cenário gastronômico nacional. Depois de conquistar espaço no Guia Michelin, o restaurante Sushi Vaz foi incluído entre os 100 melhores do Brasil no ranking da revista Exame, divulgado nesta semana. A casa ocupa a 87ª colocação da lista.

A seleção foi feita por um júri formado por 49 jornalistas, críticos e influenciadores especializados em gastronomia. Cada integrante indicou os dez melhores restaurantes que visitou nos últimos 12 meses, sem estabelecer ordem de preferência. A partir dessas indicações foi elaborado o ranking, que nesta edição reuniu cerca de 500 estabelecimentos votados.
 

O reconhecimento amplia a trajetória de Wdson Vaz, que atualmente comanda duas unidades do Sushi Vaz em São Paulo e uma no bairro Leblon, no Rio de Janeiro. Foi justamente o restaurante carioca que passou a integrar recentemente o Guia Michelin, consolidando a marca entre os principais endereços da gastronomia japonesa do país.
 

Ao apresentar o Sushi Vaz na lista, a revista Exame destaca que o chef iniciou o restaurante em 2018, em uma pequena galeria na Avenida Paulista. Segundo a publicação, a casa conquistou clientes apostando na técnica, no frescor dos peixes e frutos do mar e na qualidade do atendimento.

Com o crescimento do negócio, o restaurante mudou para um novo endereço nos Jardins, ganhou uma segunda unidade em São Paulo e, posteriormente, expandiu as operações para o Rio de Janeiro.
 

Na unidade do Leblon, Wdson oferece a experiência omakase, expressão japonesa que significa "deixar nas mãos do chef". Nesse formato, o cliente não escolhe os pratos. O menu é definido pelo cozinheiro de acordo com os ingredientes mais frescos disponíveis no dia, priorizando a sazonalidade dos produtos, a técnica e a proposta do restaurante.
 

Na avaliação do Guia Michelin, a experiência omakase é o principal diferencial da casa. A publicação recomenda o menu com peixes e mariscos, destacando opções como sushi de xerelete, temaki de cavaquinha e diferentes cortes de atum importado, considerado a especialidade do chef.
 

Quando o Sushi Vaz passou a integrar o Guia Michelin, Wdson comemorou o reconhecimento nas redes sociais.
"Aos poucos, como na minha trajetória, vamos chegando, com humildade e disciplina, apenas querendo servir bem e com amor! Isso é Sushi Vaz! Obrigado a todos que nos ajudaram!", escreveu.